Hünkar Beğendi

   Osmanlı saray yemeklerinin en ünlülerinden biridir Hünkar Beğendi . Beğendi ve taskebabı olarak iki bölümden oluşmaktadır . Bu yemeği tam olarak ne zaman ve hangi Sultanın beğendiği tam olarak bilinmesede yemeğe dair bazı bilgiler de  vardır . Zamanında saray mutfağının deneyimli aşçıları uzun bir çalışma ve uğraşı sonucu Hünkar beğendiyi bulmuşlardır . Bir rivayete göre zamanın Sultanı olan  4 . Murat Hanın beğenisine sunulduğu anlatılmaktadır . Saray mutfağına yemeği Sultanın beğendiği haberi ulaşınca aşcıbaşı bu yemeğe  Hünkar  Beğendi adını vermiştir ...



MALZEMELER ( BEĞENDİSİ İÇİN )

1. 5 tane bostan patlıcan ( iri tombul olan )
2. 2 kaşık un
3. 2 kaşık tereyağı
4. 1 buçuk su bardağı süt
5. Arzu edilirse bir çay bardağı kadar  kaşar rendesi

TASKEBABI İÇİN

1. 500 -600 gr et ( koyun yada dana size kalmış ) ben biftek şeklinde alarak kuşbaşı yaptım .
2. 2 kaşık tereyağı
3. 2 orta boy soğan
4. 2 diş  sarımsak
5. 2-3 tane domates ( kabukları soyulmuş )
6. 1 kaşık domates salçası
7. Yarım kaşık biber salçası ( isterseniz )
8. 2 yeşil biber
9. Tuz , karabiber , pulbiber , kekik

YAPILIŞI

• Etlerin yumuşacık olmasını isterseniz en az iki üç saat önce etin üzerine süt dökerek dolapta dinlendirilir .( yada akşamdan ) 
• Eğer terbiye yapmak istemezseniz doğrudan tencereye etler ve tereyağı konarak kavrulur.
• Et suyunu salıp çekince incecik kıyılmış soğan ve sarımsak eklenir.
• Sırayla içi ayıklanmış biber eklenir .
• Domates ve salça eklenerek kavrulur .
• Bir iki su bardağı sıcak su ekleyerek ocağın altı kısılır.
• Etler yumuşacık olana kadar suyunu çekip pişer . ( genelde ben güveç te yapıyorum etin pişme işlemini )
• Tuz ve baharatları eklenerek altı kapatılıp dinlenmeye bırakılır.
• Patlıcanlar közlenir . ( ben ocağın üzerine doğrudan dizip pişiriyorum )
• Kaşık yarımıyla patlıcanların içi alınıp karamaması için isterseniz limonlu suya konulur.
• Çıkarıp suyu sıkılır.
• Çatalla ezilir . ( sakın bu işlemi yaparken el blenderi kullanmayın )
• Tencereye yağ ve un konur.
• Un kavrulmaya başlayınca çırpma teli yardımıyla soğuk  sütü eklenir.
• Kıvamı bulunca ezilmiş patlıcan eklenir .
• Eğer kaşar kullanmak isteniyorsa oda eklenir.
• Ocak kapatılır.
• Servis tabağının altına beğendi onun üzerine de taskebabı dökülerek sıcak servis yapılır .
• Evin hanımı olan sultan yapar eşi hünkara sunar .