28 Ekim 2011 Cuma

Çömlekte Pastırmalı Kuru Fasulye

    Sizde klasik sevenlerdenseniz haydi kuru fasulye yapalım...Ben bugün küçük porsiyonluk güveç kaplar kullandım.Siz de ister aynen isterse güveç benzeri toprak fırın kapları kullanabilirsiniz...

27 Ekim 2011 Perşembe

Acı Badem Kurabiyesi

     Yıllardır defterimde yazılı arasıra yapılması için sıra gelen acı badem kurabiyesini yapacağız...Arzu ederseniz fındıkla da muhteşem oluyor...Ben bugün fındıklısını yaptım...Yapımı biraz kaprisli ama zamanla alışınca güzel oluyor...Genelde yumurta sarısını çok kullanıpta  akları dolapta birikince hemen bu kurabiyeden yaparım...

Kesme Çorba

    Bugün Adana ve birçok yörede de yapılan  besleyici ve lezzetli bir çorba yapıyoruz...

26 Ekim 2011 Çarşamba

Milföy Topları

   Mutfakta uğraşmayı sevmeyen veya zamanınız olmayan  bir hanımsanız...Veya acele bir şey yapmak isterseniz .Hem çok kolay hem tadı görüntüsü güzel bir tarif vereyim.Milföy hamuru her zaman can kurtarandır acil zamanlar için.Ben bugün peynirli yaptım siz ne koyacağınıza karar verirsiniz...Bir yaprak milföy den 4 top börek çıkmaktadır...

24 Ekim 2011 Pazartesi

Maklube



    Maklube  arapçada ( galb ) ters çevrilmiş manasına gelmektedir...Yıllar önce Arabistan dan Türkiye ye okumaya gelen arap öğencilerin öğretmiş olduğu bir ziyafet yemeğidir...Bir tür de öğrenci yemeği de diyebiliriz... Aslında çok büyük tencerlerle yapılıp en az 10 - 15 kişiyi ağırlayabilen bir yemektir...Ben çekirdek ailem için küçülte küçülte 3-4 kişiliğe indirdim...İçinde eti , sebzesi , pirinci herşeyi bulunan  tam bir menü...Pilavı tencereden daha büyük bir siniye ters çevirip daha tencereyi kaldırmadan etrafı çeşit çeşit salatalarla yoğurtla süslenip üzerine tereyağı gezdirilerek ortaya servis yapılan harika bir yemektir...Bazen bezelye , havuç yada patlıcan eklenebilir.İsteğe kalmış.. Ben ilk öğrendiğim gibi patates ve patlıcan kullandım... Maklubeyi yeni evliyken eşimden öğrendim...Tabi bana öğrettikten  hemen sonra  unuttu bu yemeği yapmayı...yani bana öyle söylüyor...unuttuğunu...  ; )))  .... yine akşam olması sebebiyle çok net fotoğrafım olmadı kusuruma bakmayın...Haydi buyrun yapımına...

Domatesli Sütlü Çorba

   
     Bugün çok sık yaptığım kolay lezzetli bir çorbayı paylaşıyorum...Akşam vakti çekilen fotoğrafta çok iç açıcı olmasa da şimdilik idare edin sonra değiştiririm inşaallah...

MALZEMELER

23 Ekim 2011 Pazar

Açma Kete

    Hani içli kete yapmıştık hatırlarsanız.Kayseri yöresinin tarzı olan ...İşte bugün ki de açılarak yapılanı...Yani içi kat kat milföy hamuru gibi ...Eee böyle olunca tabi bunun yapımı biraz daha oyalayıcı...Türkiye nin birçok yöresinde kete yapılmaktadır...Her biri bir diğerinden farklılık gösterir...Örneğin Erzurum un ki mayasız , daha ince ve serttir.Kimi yerler de peksimet diye adlandırılır...Bazen cevizli bazen tahinli...Aslında daha iri yapılsa da ben küçük yapmayı tercih ediyorum... Hani bir gün bolca yapıp derin dondurucuya atılabilirsiniz...Yerken ısıtılır aynı yeni pişmiş gibi olur...Ben bugün içli yaptım ama istenirse içsiz de olabiliyor.

19 Ekim 2011 Çarşamba

Mercipare

   Mis gibi hıyır hıyır bir mercimekli poaçaya ne dersiniz...İnanın hiç pişman olmayacaksınız...Bugün ki misafirlerim test edip onayladılar...Bu hamur özellikle bir gece buzdolabında bekledikten sonra şekil verilirse daha da güzel olmaktadır...Eğer imkan yoksa hiç değilse bir kaç saat buzdolabında beklemeli...Yerken tıpkı kıymalı tadında...

Fırın Torbasında Et

      Fırında yapılan yemekler herzaman daha lezzetli ve hafif oluyor...Bugün ki yemeğimiz ana yemek olarak yapabilsekte ben  yemeğimizi  diyet yemeği olarak yaptım...Yağını azaltıp çoğaltmak sizin elinizde...Sizde eğer diyet yemeği olarak yapacaksanız patates kullanmayabilirsiniz...Akşamdan etleri terbiye ederek bekletirseniz dahada güzel olacaktır...Eğer akşamdan terbiyeleme imkanınız yoksa 2-3 saat önceside olabilir...

17 Ekim 2011 Pazartesi

Muzlu Rulo Pasta

  Merhabalar sevgili hanımlar ...Bugün yapmasını çok sevdiğim çocukluk tariflerimden birini hazırladım...Umarım beğenir yaparsınız...

16 Ekim 2011 Pazar

Kolay Turşu

     Yıllar önce bu turşunun tarifini  bir arkadaşımdan almıştım...Zannedersem Antep mutfağına ait...Çok kısa sürede yapılmasına rağmen çok lezzetli oluyor...Öyle diğer turşular gibi değil...Bugün yapılıp ertesi gün yeniliyor...Buzdolabında bir kaç hafta dursada normal turşu gibi uzun ömürlü değildir...

MALZEMELER

15 Ekim 2011 Cumartesi

Tavuklu Krep

    Krep yapmayı ve sunmayı çok seviyorum...Özellikle pazar sabahları...Bu gün ki krebimiz doyurucu bomba bir tarif... Yani pazar sabahından da öte bir tarif... Epey bir süre önce bu tarifi sevgili yeğenim Kevser den almıştım...Yapınca miktarı çok tutup derin dondurucuya atıyorum ...Lazım oldukça çıkarıp üzerine kaşar rendesi hemen fırına ...Krebimi göz kararı yapsamda ölçmeye çalıştım o sebeple gerekirse un veya süt eklenebilir...Bu ölçüyle yaklaşık 20-25 tane krep çıktı siz isteğinize göre azaltmak mümkün yada benim yaptığım gibi bir kısmını kaldırırsınız...Haydi bismillah yapalım...

14 Ekim 2011 Cuma

Kışlık Konserve Menemen

   Bir önce ki yayınımızda hamur kestik bugün de kışlık mis gibi hazır menemen yapalım dedim...Şimdi hem ucuz hem çok güzel kırmızı ve lezzetli Bakü nün domatesleri namı diğer pamidorları...Beş kiloluk domatesle yaptım isterseniz çoğaltabilirsiniz...Kışın isterseniz fırın yemeklerine sos olarak isterseniz yumurta bile kırmadan kahvaltılık olarak tüketilebilinir...Biraz sarımsak ve bir kaşık şeker işin sırrı ...Öyleki hissedilmeden...Hemencik yapalım sevgili hanımlar...

Açma Makarna ( kış hazırlığı )

    Hepimizin de bildiği üzere ninelerimizden kalan adetlerimizdendir.Hamurları kesip kurutarak kış gününde çeşit çeşit yemeklerini yapmak...Diyeceksiniz ki teknoloji gelişti herşeyin hazır hali mevcut...Ben herşeyin evde yapılanı makbuldür diye düşünüyorum...İnanın bir iki saatinizi alacaktır bu makarna kesimi...Bugün kare olanı yaptım...Bu makarnayla ilerde yemek çeşitlerini  yaptıkça  yayınlayacağım inşaallah...Çorbası , yoğurtlu yemeği ve en güzelide aniden yapacağınız kolay mantısı yapılmaktadır...Genel olarak malzemeyi veriyorum ama  miktarı siz ayarlarsınız .Artık ne kadar yapmak isterseniz...Her beze için  iki  yumurta olarak hesaplayarak...

13 Ekim 2011 Perşembe

S Kurabiye

    Akşam bu sevimli s kurabiyelerimi Ankara da öğrenci olan güzel kızıma yapıp gönderdim ...Umarım hoşnut kalacaktır...Anne eli deydi ya ...Aslında bu kurabiye eskiden teneke kutularda yemeklik  vita  yağı olurdu sanırım halada var ...En güzel kıvamı onla tutuyorsa da ben şu çanaklarda olan kıvamı daha yumuşak tereyağını kullandım...Margarinle yani o yumuşak margarinle daha güzel olmaktadır...

Patatesli Oturtma

    Blogum da daha öncede patlıcanlı oturtmayı paylaşmıştım.Bugün de patatesli olanı paylaşmak istedim...Biz küçükken bu yemeği çok severdik...Halada yapılan ve sevilen bir yemek olma özelliğini yitirmedi...Hemen paylaşayım tarifini isterseniz ...

11 Ekim 2011 Salı

Kıymalı Pide

    Bugün mis gibi pideler yaptım...Kıymalı olarak yapmış olsamda bazan peynirli , kaşarlı , sucuk , pastırma , ıspanak herşeyi deniyorum...Bence hepside güzel oluyor...

10 Ekim 2011 Pazartesi

Babagannuş

     Bizim oralarda Adana yöresinde çok sık yapılan bir yemektir veya salatadır diyelim...Zannedersem bunu yapan başka illerde var..Bazıları tahin yoğurt eklediğini gördüm ama bizde aynen bu şekilde yapılmaktadır...Özellikle mangal ürünleri hazırlarken önce bunları közleyip sonra et hazırlanır.Yazın kırkbeş derecelik sıcaklarda da özellikle yanında ayran ve pide ekmekle bir öğünün yerinide alabilir Adana yöresinde...Hafifliği açısından....Ben malzemeleri ocağın üzerinde közledim...

9 Ekim 2011 Pazar

Tandır Böreği

    Tandır böreği Kayseriye ait çok meşhur bir börek...Genelde kıymalı yapılsada peynirlisi de oluyor...Kayseride adetler çok belirgin...Özellikle nişan düğün olaylarında ...Davet menüleri genelde klasik ve olması gereken takım yemek dedikleri bir grup yemektir...Bunlar işte zeytinyağlı yaprak ,mantı , et pilav devam eder...Börek olarakta genelde su böreği olur amaa eğer o yoksa yerini tandır böreği alır...Eğer güzel yapılırsa çok lezzetli bir börektir...Genelde malzemeler göz kararı yapıldığı için bu tür tarifeleri verirken önce ölçümlerini ayarlayıp en yaklaşık ölçüyü vermeye çalışıyorum...


Sable Kurabiye

     Bugünlerde bol bol reklamlarda anne eli değmiş gibi tabirler  kullanılıyor ya işte bu kurabiye de aynen öyle çok klasik sade kolay...Taa genç kızlık dönemlerime ait bir kurabiye...Komşumuz vesile teyzem vardı onun paralı günlerinin tarifiydi...Bende çok heveslenir alırdım tariflerini...Bereketli bir hamur ve uzun süre dayanıklıdır...

8 Ekim 2011 Cumartesi

Tavuk Oturtması

       Bugün bu yemeği yayınlamak için oturduğum da adına ne desem diye düşündüm...Izgara tavuk tadı olduğu için ızgaramı desem diye düşünsemde tavuk tepside oturarak piştiği için tavuk oturtması demeyi uygun buldum...Geçen yıl bir arkadaşımdan almıştım tarifi ...Tam olarak nereye ait olduğunu bilemesemde ya rus yada orta asya ya ait bir tavuk yemeği ...Tavuk tepside pişerken patateslere temas etmeyip oturarak piştiği için aynen ızgara tadında... Hani şu yolda giderken güzel koktuğu için çoluk çocuğumuzun istediği cinsten bir tat...Patatesleri de lezzetiyle tavuğu solluyor desem yalan olmaz...Yapımı çok kolay ve şık ...Buyrun hemencik yapalım....

İçi Dışı Çikolatalı Kek

    Yine bir misafir sonrası ve tatlı yorgunluk hemen kısaca kekimin tarifini yazayım isterseniz çünkü daha yazacak tariflerim var.Dilimli  halini yakalayamadığım için yalnız bütün resmi paylaşıyorum....

6 Ekim 2011 Perşembe

Özbek Pilavı

     Bu bloğu açtığımdan beri etrafımdakiler ne zaman özbek pilavı yayınlayacaksın diye ısrar ediyorlardı...Ancak bu güne nasip oldu...Kesinlikle iştah açan tahrikvari bir lezzette olan özbek pilavı yiyen asla vazgeçemiyor...İlk yapanlar bazan tutturamasada zamanla oluyor...Güzelim Özbekistanda bulunmasamda orada yaşayan arkadaşlarımdan almıştım tarifini...Orjinalinin malzemelerinde ufak tefek değişiklikler vardır mutlaka ...Özellikle biliyorum ki pirinci özel ve havucu bile daha sarı ve özeldir ...Napalım elimizdekilerle yapabileceğimizi yapmaya çalıştım...Bu gün ki pilavda ben kuş üzümü ve çam fıstığı kullandım ama istenirse kullanılmayabilir...Bir diğer husus taze kuyruk yağı doğranıp eritelerek yağı alınıp kullanılır...İstemezseniz tereyağıda olabiliyor ama o tada anca yaklaşabilirsiniz...Yapımı yaklaşık bir saatimizi alacağı için hemen başlayalım...

3 Ekim 2011 Pazartesi

Terbiyeli Sulu Köfte



     Ekim ayının girmesiyle Bakümüzün o meşhur rüzgarları başladı...Hava epey bir soğudu...Eee hava soğuyunca hemen akla sıcacık sulu yemekler gelir...Bende bu gün sulu köfte yaptım...İster çorba niyetine davetlerde , isterseniz yanına pilav yemek olarak sunun benim yaptığım gibi...

1 Ekim 2011 Cumartesi

Pastane Kurabiyesi ( tırtıl )

        Bugün epey bir mutfakta uğraştım kurabiyeler yaptım...Eee biran önce de bunu yayınlamam gerekiyordu...Tırtıl kurabiyeleri genelde hep pastaneden mi alındı sorusuyla karşılaşırım gerek tadı gerekse görüntüsüyle...Ben bugün çikolata kullandım ama eğer istenirse marmelet veya bal da kullanılabilinir.Yapıştırma amacıyla...